Hace tres años publiqué Crónica de una Coca desastrosa, y tenía una cuenta pendiente con Pazuqui, conseguir una receta de una Coca de crema que por lo menos fuera comestible.
En esta ocasión regreso con muchas ganas e ilusión por poder compartir una receta de Coca de crema que quita el sentido ( o por lo menos eso me ha parecido) y es importante que sepais que mis exigentes conejillos de indias no han hecho ningún asco y se lo han comido todo, todo, todo.
En resumen, después de probar muchas recetas, por el momento he encontrado mi Coca de crema preferida por su sabor y por su esponjosidad.
También he de reconocer, que he hecho esta Coca de crema poniendo los cinco sentidos y pensando en todo momento: Pazuqui pincela, Pazuqui pincela…
Bueno, no me enrollo más y allá vamos:
Ingredientes para hacer Coca de crema de San Juan:
Para la crema pastelera:
- 100 gr de azúcar
- 3 huevos
- 500 gr de leche
- 50 gr de maicena
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
Para la masa de la Coca de crema:
- 80 gr de azúcar
- Piel de naranja sin parte blanca
- 120 gr de leche
- 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 25 gr de levadura prensada fresca
- 3 huevos
- 500 gr de harina de fuerza
- 10 gr de sal
Para la decoración de la Coca de crema:
- Huevo batido
- Piñones
- Cerezas confitadas
- Azúcar humedecida
Preparación de la Coca de crema:
Empezamos con la crema pastelera:
- En primer lugar, pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes para hacer la crema. Programa 7 minutos, 90º a velocidad 4.
- A continuación coloca en una manga pastelera con boquilla rizada la crema y déja que se enfríe. Reserva.
Continuamos con la masa de la Coca de crema:
- Primero limpia el vaso y sécalo muy bien. Agrega al vaso el azúcar y la piel de la naranja y programa 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
- Con ayuda de una espátula baja de las paredes el azúcar aromatizado.
- Añade la leche y la mantequilla. Remueve durante 2 minutos a velocidad 4.
- Luego echa en el vaso la levadura y los huevos. Programa 10 segundos a velocidad 4.
- A continuación grega la harina y la sal. Mezcla 15 segundos, velocidad 6. Y vuelve a programar 3 minutos, velocidad espiga.
- Deja reposar la masa sobre un papel de hornear y tapa la masa con un bol a modo de campana hasta que la masa doble su volumen. Aproximadamente serán 40 minutos.
- Mientras leva la masa es el momento de preparar la decoración, por un lado,en un bol con agua pon los piñones a remojo para que se hidraten. Reservar.
- Por otro lado, en otro recipiente pon un par de cucharadas de azúcar con unas gotitas de agua y remueve. ya tienes preparada tu azúcar humedecida. Reservar.
- Por último, una vez haya levado la masa, amasa para desgasificarla. Dale forma ovalada y alisala con ayuda de un rodillo, de manera que te quede con 1 cm. de grosor ya que volverá a levar. Colócala sobre papel de hornear y en una bandeja de horno.
Acabamos con la decoración de la Coca de crema:
- Ahora llega el momento de decorar la Coca de crema. Con un cuchillo afilado, haz cortes a modo de red. Pincela la masa con huevo batido.
- Con ayuda de la manga pastelera, coloca la crema sobre los cortes que has hecho anteriormente en la masa.
- Continúa espolvoreando la coca con los piñones, el azúcar humedecido y decora con las cerezas confitadas, colocando media cereza en cada intersección de la crema.
- Una vez decorada la coca deja reposar para que leve la masa de nuevo.
- Precalienta el horno a 180 y hornea entre 15 – 20 minutos, con calor arriba y abajo a media altura hasta que veas que la Coca de crema empiece a dorarse.
- Por último, deja enfriar sobre una rejilla.
Probablemente continuaré probando Cocas de crema y encontraré otra masa que supere a esta, pero de momento esta se encuentra en mi lista de favoritos. Os recomiendo esta Coca de crema, queda muy esponjosa y el sabor es muy rico. Sobre todo para que quede bien es muy importante que hagas bien los levados. Es todo cuestión de tiempo y paciencia.
Bueno, pues al lío, este año no sé si te dará tiempo a hacerla, pero sí te aconsejo que te animes a hacerla. ¡Te aseguro que no te arrepentirás!